JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

#羅宋麵包第二發~鬆軟版

 ●自從2015年做了羅宋麵包,礙於高油量,所以到現在隔了4年才又做了這款人人愛的增肥麵包

●然而羅宋麵包紮實的口感不太適合我這個喜歡吃軟的人,於是花了一個小時將食譜調整,把它變成較 鬆軟的口感, 一出爐實在是讓訝異~表面脆的裡面軟的~太好吃了~

●這麼大一顆的增肥麵包一連吃了一顆半~ 實在管不了什麼高油量, 喜歡的人不妨試試看喔!!

文字食譜

份量6個

中筋麵粉600克

糖70克

鹽巴5克

奶粉50克

速發酵粉8克

全蛋一個

牛奶約241克

無鹽奶油50克

所有的材料放到攪拌缸 (奶油除外)打到表面 有點光滑之後加入室溫奶油再打到成薄膜狀

 進行第一次發酵到兩倍大. (麵糰有點黏所以在麵團表面鋪點手粉以便拿出方便)(判別發酵完成~手指搓進去麵糰.呈現空洞且不彈回)

拿出來整型將麵團桿平,排氣, 捲起來 ,平均分為6個並搓成圓錐狀.中間發酵15分

稍微壓平,桿開(如果桿開時頂端不夠寬的話那就往兩邊桿開一點).整個麵團拿起再放下 ,從大的地方向下捲起(一手在上一手拉住末端尖的地方, 捲的時候用捲一下推一下的手法,一直到最後成為漂亮的形狀 )

尖端向下放烤盤上, 進行第二次發酵到1倍大

發酵完成烤箱預熱180度C

進行切割 (大約切到麵包的一半) 放上軟化的奶油

進烤箱(放在烤箱的上層) 直接烤20分鐘 (表面金黃)

出爐後刷上融化的奶油~完成

圖文食譜

所有的材料放到攪拌缸 (奶油除外)打到表面 有點光滑之後加入室溫奶油再打到成薄膜狀

進行第一次發酵到兩倍大. (麵糰有點黏所以在麵團表面鋪點手粉以便拿出方便)(判別發酵完成~手指搓進去麵糰.呈現空洞且不彈回)

拿出來整型將麵團桿平,排氣, 捲起來 ,平均分為6個並搓成圓錐狀.中間發酵15分

稍微壓平,桿開(如果桿開時頂端不夠寬的話那就往兩邊桿開一點).整個麵團拿起再放下 ,從大的地方向下捲起(一手在上一手拉住末端尖的地方, 捲的時候用捲一下推一下的手法,一直到最後成為漂亮的形狀 )

尖端向下放烤盤上, 進行第二次發酵到1倍大

發酵完成烤箱預熱180度C

進行切割 (大約切到麵包的一半) 放上軟化的奶油

進烤箱(放在烤箱的上層) 直接烤20分鐘 (表面金黃)

出爐後刷上融化的奶油~完成

成品~enjoy