提拉米蘇（Tiramisu）是義大利甜點的代表之作.去年我在義大利時特別品嘗了這一代表作.但有點失望並沒有想像的好吃.酒味太濃是一點.蛋黃醬太甜又是一點..反倒是Gelato這冰淇淋實在是我心目中的特等第一名...超愛
提拉米蘇蛋黃醬.在以前的部落格裡有網友提及不好買.還有人說買來用一些剩的就擺到過期丟掉.所以當時我拼命查資料再加上自己實驗.試驗幾次最後試出我自己的醬料作法.我個人覺得很搭也很好吃.所以大家也來試試.
在這先提供想直接用馬斯卡朋(mascarpone)做的人.蛋黃醬的配方
mascarpone200g 牛奶60g 蛋黄40g 砂糖30g 吉利丁片5g 鮮奶油100g
**吉利丁片用冰水泡軟備用
**1.蛋黄和砂糖拌勻.牛奶煮熱後入蛋黄裡(要攪拌).拌勻以後隔水加熱至85度
**2.加熱好的蛋黄加入馬斯卡朋拌勻(温度大約在35度左右)
**3.泡軟的吉利丁片拌入3
**4.鮮奶油用中速打到微發後加入蛋黃糊裡拌勻即可--完成蛋黃醬製作
蛋黃醬其一--先製作微波布丁.(或外面買) 牛奶200g+糖40g--微波40秒到糖融化. 加入2個全蛋液裡(要攪拌)
攪拌完畢過篩2次
入模放微波3分.拿出備用
製作小西點--大部分人用手指餅乾.但是手指餅乾要用分蛋法打.所以我覺得麻煩直接用全蛋做成小西餅.更懶的人可以買手指餅乾或海綿蛋糕來做 小西餅作法--1.全蛋4個+糖120g+一點點鹽(我只做一半的份量成品3杯)
1.入攪拌缸高速打發
打到濃稠狀.有明顯紋路
篩入麵粉180g
入擠花袋
依照模型直接擠出差不多的大小
烤溫:180C.10分.出爐備用
製作蛋黃醬-- 布丁170g+糖粉1大匙+cream cheese(奶油起司) 210g+鮮奶油100g
全部材料打均勻
製作咖啡酒--泡一杯濃咖啡加糖.溶化後加一點白蘭地或威士及最好(我家沒有烈酒所以我加紅酒)調勻備用
杯子對模大小切割
蛋黃醬入擠花袋或用湯匙皆可.
餅乾先沾咖啡酒
放入杯子裡
擠上蛋黃醬...重複動作
放滿杯.表面刮平
過篩可可粉到杯面
完成提拉米蘇
盆栽提拉米蘇作法 把剛剛所有切下來的邊邊餅乾沾咖啡酒排入盆內再加蛋黃醬..重複動作
裝到8分滿
家裡任何黑色的餅乾弄碎
擺上杯裡--完成
上面隨便拿根青菜.薄荷葉插--美麗吧!!
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