JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

 

 

前一晚糯米泡水.水高過米最少5cm

 

1.要包的內餡前一晚先煮熟放一晚入味

2.粽葉泡一晚

3.潮州肉粽只要豬肉切條灑點鹽醃一晚

 

隔天第一件事-洗刷粽葉

 

先包潮州粽~~依照圖片包法1

 

潮州粽包法2

 

潮州粽包法3

 

潮州粽包法4

 

潮州粽包法5

 

潮州粽包法6

 

潮州粽完成

 

預備所有調味料並開始炒糯米--先把糯米的水倒掉

PS:我的作法是反向操作.這樣炒法手不會廢掉

 

鍋內放油.下油蔥酥

 

下蝦米爆香.加調味料-試味道轉小火

 

糯米全倒入鍋中

 

拌勻

 

拌至理想的顏色

 

蒸籠鋪布.糯米放入(量若不多就用大同電鍋蒸)

 

蒸籠布旁需透氣口3-4邊..

 

水滾後直接把潮州粽放水裡煮.再把油飯放上面蒸

 

油飯蒸到8分熟拿出(還有一點點米心.摸起來有點硬)

 

潮州粽續煮(水不夠加水).做筒仔米糕--將台灣肉粽的餡切一切放杯底

 

填入油飯.別壓太緊

 

入蒸籠蒸30-40分即可拿出

 

開始包台灣肉粽

 

 

台灣肉粽包法1

 

台灣肉粽包法2

 

台灣肉粽包法3

 

台灣肉粽包法4

 

台灣肉粽包法5

 

台灣肉粽包法6

 

台灣肉粽包法7

 

拉緊繞2圈綁活結

 

繩子一條一條拉下來綁免得纏再一起

 

完成

 

入蒸籠蒸1小時(潮洲粽續蒸.並注意水量)

 

全部粽子蒸好~從蒸糯米開始約5小時.潮州粽也煮了5小時.所以全部完成

筒仔米糕

 

台灣傳統肉粽

 

潮州肉粽