JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

這個麵包現在只有在便利商店以及大的超市才買得到的3大久藏麵包之一.但這卻是~在國外成千上萬台灣人~味蕾的記憶

說穿了!!我們真的是從小被騙到大 ,這法國麵包其實也不是法國麵包,我猜想可能是因為小時候的物質缺乏 沒見過國外的硬麵包,所以這一款麵包被命名為法國麵包

像不像8分樣 我的成品就是八九分像--喜歡的人試試看

下圖2張照片獨缺糖粒蛋糕捲.台灣超市的3大久藏麵包類就齊全了~哈~改天補齊

老麵蘋果麵包

https://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/222439248-%e8%80%81%e9%ba%b5%e8%98%8b%e6%9e%9c%e9%ba%b5%e5%8c%85

文字食譜

法國麵包~古早味

高筋麵粉500克 糖8 0克鹽10克乾酵母粉10克 無鹽奶油35克全蛋50克水200-240克

乾料放到攪拌桶攪拌均勻以後放入全蛋及水, 攪拌成團以後放入奶油, 再將麵團打到薄膜狀

滾圓進行第一次發酵( 第一次發酵完成,手指戳進去洞口不會彈回來,表示完成)

開始進行整形 麵糰分4份利用壓麵機 刻度0-2.5 ,壓到麵糰成光滑狀,( 每次在壓之前必須要灑粉, 讓麵團不至於太軟)

因家用壓麵機寬度小.所已將每2片接起來,再將重疊的部分擀成樣的厚度.平均灑上過篩的巧克力粉,將麵糰捲起,收口捏緊

分割成約3-4公分大小, 分割完畢兩頭的切痕捏回原來的形狀 ,再將麵團正中間用刀劃開,放入烤盤,進行第二次發酵(1.5倍大)

發酵完成

烤箱預熱350度 F (180度C) 刷上奶水, 進烤箱,12-15分( 放在上層)

烤到表面金黃,出爐置涼~~ 完成這令人回味的古早味味道

圖文食譜

高筋麵粉500克 糖8 0克鹽10克乾酵母粉10克 無鹽奶油35克全蛋50克水200-240克

乾料放到攪拌桶攪拌均勻以後放入全蛋及水, 攪拌成團以後放入奶油, 再將麵團打到薄膜狀

滾圓進行第一次發酵( 第一次發酵完成,手指戳進去洞口不會彈回來,表示完成) 

開始進行整形 麵糰分4份利用壓麵機 刻度0-2.5 ,壓到麵糰成光滑狀,( 每次在壓之前必須要灑粉, 讓麵團不至於太軟)

因家用壓麵機寬度小.所已將每2片接起來,再將重疊的部分擀成樣的厚度.平均灑上過篩的巧克力粉,將麵糰捲起,收口捏緊

分割成約3-4公分大小, 分割完畢兩頭的切痕捏回原來的形狀 ,再將麵團正中間用刀劃開,放入烤盤,進行第二次發酵

 

烤箱預熱350度 F (180度C) 刷上奶水, 進烤箱,12-15分( 放在上層)

烤到表面金黃,出爐置涼~~ 完成這令人回味的古早味味道