JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

 

*我的月餅作品除了六方燒(圓型燒)之外.這款抹茶冰皮月餅我覺得是擺脫油膩的中秋月餅最佳的選擇

冰皮月餅的包法類似羽二重(但無手粉)再用月餅模押出.

抹茶的香氣+綿密的綠豆沙+軟Q的冰皮.感覺吃完後口齒留香~~

綠豆沙做法請連結   

  

冰皮製作:份量約15顆

A乾料--在來米粉32g+糯米粉32g+中筋麵粉9g+砂糖17g--拌勻

B濕料--牛奶73g+煉乳22g+植物油10g

 

 

A料過篩到B料再加入抹茶粉約2-3g

 

全部攪勻到無顆粒

 

放入大同電鍋並蓋上鍋蓋.外鍋約1杯水

 

蒸熟拿出

 

趁熱攪拌到光滑---蓋保鮮膜--待涼

 

冰皮分割@20g

綠豆沙分@30g

+月餅模(若無月餅模用小型的杯子整型再敲出來.或用模型.用手整型都可)

 

餅皮上下墊保鮮膜桿平(或下面放塑膠袋)

 

直接把上面的保鮮膜連同冰皮翻起

 

包餡--包法同羽二重.冰皮用推的方式包

 

整型完放保鮮膜或塑膠袋上以防沾黏

 

準備入月餅模

很多老師的做法是整顆沾片栗粉或熟太白粉.

但我的做法是手上抹油.再將月餅整顆摸一下再入月餅模這樣就不會沾黏了

 

月餅模押出後放保鮮膜(塑膠袋)上.防黏

 

將墊底的塑膠袋剪成同樣大小墊冰皮月餅下.防沾

 

完成了--送禮去...enjoy