通常我會在做雞的料理時將雞皮留下放冷凍庫.等到一定量時在全部拿出一起炸
先將火雞肉或雞肉用水煮熟後悶一下.再拿出濾水.雞高湯備用火雞肉撥絲備用
淋醬所需材料:雞油,雞高湯,醬油,油蔥酥,冰糖,鹽
鍋裡放一點點的油將雞皮炸乾.取雞油
炸好的雞油放入小鍋離火.再放入油蔥酥用油的溫度炸香.
再放一點醬油入油鍋嗆味
接續放入雞高湯.約雞油的1-1.5倍.再開火將所有調味料放入調味.(嘗一下.
鹹度夠了即可
醬汁完成
白飯+火雞肉絲+淋醬+黃蘿菠=火雞肉飯(黃蘿波醃製請看另一篇)
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