使用冷藏中種法做麵包是一種不需要太多做麵包的技巧(如:攪拌程度.發酵時間.整形..)就能做出美味麵包的好方法.雖然中種麵糰發酵的時間需一夜或18個小時.但也不會太浪費時間來等待製作.也可以簡單地說-用冷藏發酵來取代基發.如果不想分2次來製作麵包可參考另一篇甜麵包之快速中種法來製作.風味依然很好
我的冷藏中種採用的是65%製作法.也就是說將總麵粉量的65%+總水量的65%+速發酵粉3%先拿出來做成中種麵團.再與主麵團合而為一
- 7月 18 週六 201510:16
冷藏中種帶蓋全麥土司(乙級烘焙檢定配方帶蓋全麥土司)
使用冷藏中種法做麵包是一種不需要太多做麵包的技巧(如:攪拌程度.發酵時間.整形..)就能做出美味麵包的好方法.雖然中種麵糰發酵的時間需一夜或18個小時.但也不會太浪費時間來等待製作.也可以簡單地說-用冷藏發酵來取代基發.如果不想分2次來製作麵包可參考另一篇甜麵包之快速中種法來製作.風味依然很好
我的冷藏中種採用的是65%製作法.也就是說將總麵粉量的65%+總水量的65%+速發酵粉3%先拿出來做成中種麵團.再與主麵團合而為一
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