JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

   

無縫接痕韭菜盒子~無油乾烙
我最喜歡做的就是韭菜盒子.因為1.它很大顆..2.無縫接痕3.我把餡料先炒熟.所以做得更快.
以前我看過一個台灣的美食節目介紹一家爆紅的所謂無縫接痕韭菜盒子.這節目也不順便報導一下無縫是怎麼做的...所以我瘋狂的搜尋網路終於在一個中國的網站找到.雖然沒多介紹但我看了以後就懂了.原來就是一個碗.這麼簡單~(從此我再也沒折過花邊了)~如此一來就更節省包的時間.而且看起來更簡潔美麗加上餡料已炒熟.只要把麵皮烙熟(用油煎熟)這樣就好了~~所以我說我喜歡做韭菜盒子

 

燙麵麵皮

中筋麵粉410g+熱水320g--和勻

 

慢慢加入30-50g冷水--成三光麵糰

 

鬆弛40-60分---此時做內餡

 

材料

1.蛋.2.蝦皮(我用櫻花蝦代替)3.豬絞肉4.豆乾5.泡過水的冬粉並剪成段狀6.韭菜切小丁狀7調味料:醬油.鹽.糖.胡椒.8.香油

 

鍋內放油.試油溫~一滴蛋液可浮起時即可下鍋煎就不會黏鍋

 

煎蛋

 

成塊狀.--拿出備用

 

下蝦皮.絞肉

 

下豆乾--加入些許醬油嗆香

 

鹽.糖.胡椒--調味

 

 

  加入些許的水

 

將粉絲及蛋加入拌炒

 

最後熄火加入韭菜用餘溫拌炒一下---內餡完成

 

分割麵糰50-80g--自訂

**桿平麵皮.上半部放餡.在把下半部面皮折回

 

找一個適當的碗(可將餡料蓋住)

 

壓上做記號

 

利用碗沿將做記號的地方做裁切~~~成為無接縫之韭菜盒子

~.也可像包餃子一樣的方法折出漂亮的邊~

乾鍋不放油~中火~放入韭菜盒子~~兩面煎

***二面麵皮需起花***

***也可用油煎***

   

起花後需將韭菜盒子立起來底部續煎

 

如果做得多可跟我一樣.將底部已經煎好的韭菜盒子放入烤箱續烤以確保麵皮熟度及保溫(180C).~~沒有時間限制.但也不可太久免得麵皮過硬

 

乾烙無縫接痕韭菜盒子完成~enjoy