JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

我的孩子從小就很喜歡銀絲捲,更喜歡把裡面一絲一絲的麵條拔起來吃, 他們喜歡用炸的再沾上煉乳

以前還沒發明氣炸鍋所以需要用很多油來炸.現在實在是太方便了.只要切成塊狀加一點點油很快就炸成外酥內軟.真是~省錢.省力~

黃麵糰~190g中筋麵粉+速發酵粉1.5g+糖15g+南瓜泥(地瓜泥)50g+溫水70-90g(水量依面糰軟硬度做調整)

白麵糰~190g中筋麵粉+速發酵粉1.5g+糖15g+溫水110-130g(水量依面糰軟硬度做調整)

**蓋布鬆弛1-1.5小時

鬆弛後勿再過份搓揉以免影響筋力

分割白麵糰@30-50g(自定)

黃麵糰擀平(切割成束後數量與白麵糰相同)

刷油

折3折~折起處再刷油

折起最上層需再刷油

切條~越細越好

切好的麵條5-6根抓成一把

分糰後若覺得已經沾黏(表示剛剛的油塗不夠)~為了成品需有絲狀所以只有一個辦法~~就是手上沾油一根一根把它分開~再合成適當的份量

白麵糰擀成2邊薄中間厚如此包好後的白色部份厚度才會平均

 底部刷水

包好~~室溫醒30-40分~~手指按銀絲捲表面有軟軟的感覺~~表示已發酵好

**另一種包法

將黃麵糰做大長度的切割~整個包進白麵糰~末端抹水~包起(圖中因示範所以將以切斷的黃麵條做擺示)

切同樣尺寸的長度~進行後發~0-40分~~手指按銀絲捲表面有軟軟的感覺~~表示已發酵好

中大火蒸8-12分(視銀絲捲大小適時調整時間)

蒸好開點蓋約5分鐘讓溫度一致

成品~enjoy