燒餅屬燙麵作法
份量18-20個
麵糰配方--高筋麵粉(all purpose flour)600g
1匙鹽
開水300g
以上材料先拌勻
再加入50g橄欖油
再慢慢加入70-100g冷水拌勻
揉到不黏手即可--蓋濕布醒麵.--醒20-30分.做油酥
油酥做法--鍋內不放油放入低筋麵粉130g.炒到變黃加入橄欖油80g.成糰備用
麵糰桿平.鋪上油酥
捲起收口
切成厚燒餅18份或薄燒餅20份--醒10分鐘
每個直向第一次桿開捲起--醒10分
第二次桿開捲起--醒10分
第三次桿開捲起--醒10分
沾白芝麻.
第一次桿開-先放旁邊
全部桿完.依序再把第一個桿開的燒餅桿成想要的厚度
沾芝麻面朝烤盤放.進爐(事先預熱)180C(350F)中層12分
翻開背面為金黃色即可
趁還有餘溫將燒餅剪開
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