中秋月餅送禮的最佳選擇~不油不膩之日式和菓子六方燒.圓形燒.花型燒
為何分這麼多種名字?哈哈-日式六方燒因為是四方形有6面.故名為六方燒.做法必需用煎的方式才有它獨特的美.台式可能因快速生產所以直接搓成圓形用烤箱烤.至於花型燒是我自己發明的.如果用心型模整形那就叫心型燒吧! :)
圓形燒乍看之下像蛋黃酥.但是因油皮加入豆沙餡所以口感大不同.我個人比較偏愛這六方燒的油皮.此油皮類最好做好後隔天吃最好吃.因為會回油讓皮吃起來順口..月餅亦同.但通常是留不到明天才吃.因為太好吃所以一下子就吃光了>v<
和果子
古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉，而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心，到了奈良、平安時代，遣唐使將「唐果子(中國唐朝的點心)」及製果技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期，茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期，以京都為中心的「京果子」及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優雅點心。
古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本獨特的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。出處不可考
此篇作法我分2種示範1.烤箱烘烤法2.日式煎法--
數量6顆
原材料應是白豆沙(白雲豆做成的).及棉白糖但在溫哥華取得不易所以我用綠豆沙及糖粉代替.也是非常好吃喔!!
綠豆沙作法請參考連結~
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/36051345-%E6%97%A5%E5%BC%8F%E5%92%8C%E6%9E%9C%E5%AD%90
所需材料
1.無鹽奶油7g+綠豆沙5g
2.糖粉15g
3.蛋28g
4.低筋麵粉60g+奶粉6g+泡打粉1g(要過篩)
--若用機器需用先用鋼絲後用螺旋型.因為會成為麵糰.也可用手持鋼絲攪拌
1.先攪勻+2-打勻
分次加入3拌勻
篩入4
攪勻
攪勻後麵團是黏的才是正確
保濕靜置35-40分
分割紅豆餡(可直接加入抹茶成為抹茶紅豆餡.)(加入滷肉成為閒的內餡)(綠豆沙亦可)@35g
工作台灑高筋麵粉(麵粉皆可).手粉把皮分割@20g-直接包入內餡
收口包緊.以免成品露餡
阿J 牌-花型燒
表面塗蛋液
沾黑芝麻
放烤盤-烤箱溫度165C.18-20分(表面呈金黃色)
烤箱板圓形燒.花型燒出爐
六方燒整形及煎法
收口包緊.以免成品露餡
直接整成四方形
表面刷蛋液
沾黑芝麻
備好-小火熱鍋不放油乾鍋煎--(火不可太大1.容易焦2.麵皮不易熟)
手感覺到鍋的溫度即可開始煎.芝麻面要先貼鍋煎以利定型
表面呈金黃色即翻另一面煎
煎任何一面時都需將餅壓一下1.型美2.受熱平均.
完成了日式六方燒--
美吧!!買個禮盒來裝.送禮絕對不輸人~~enjoy
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