JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

和果子

古代日本的「果子」，是指天然的水果、果實等，之後因為穀物加工技術的產生，及甜味、麥芽的提煉，

而製作出「餅、團子(口感類似台灣的麻糬)」等點心，到了奈良、平安時代，遣唐使將「唐果子(中國唐朝的點心)」及製果技術傳進日本，當時多作為祭神用的祭品，在同一個時期，茶也傳進日本，在貴族、武士間喝茶的習慣也漸漸發達，加上製果技術飛躍的進步，和西洋點心傳入日本，對於和果子的發展有很大的貢獻。到了江戶時期，以京都為中心的「京果子」及江戶(今東京)的「上果子」互相競爭下，和果子製造技術更有了大大的發展，大約發展出200種類的和果子，江戶後期開始，和果子漸普及成為平民也可享用的優雅點心。 
古代穀物加工技術的發展，再上唐果子、南蠻果子、西洋果子等影響，日本和果子技法在日本獨特的文化和傳統中慢慢成熟，這就是日本人融合了新技術，並吸取自己的精粹，而發展出的「日本和果子」。出處不可考

日式和果子~和果子的主要原料其實是白雲豆.棉白糖.但是我這裡不好取得.所以我用脫殼綠豆來當成主要的原料.

脫殼綠豆200g.泡2-3小時.濾乾水.用電鍋蒸熟.熟透後用攪拌器絞碎

再放進絞碎機.將綠豆攪的越細越好

開小火.將綠豆沙放進鍋內.加入約綠豆沙總重的1/3糖.---

煮好的綠豆沙總重約為400g+糖100-130g的糖

炒到水份蒸發.成團.備用---

糯米粉35g+水42g.+綠豆沙20g.用保鮮膜包住碗.進微波爐1-1.5分鐘.

微波完成的糯米塊.慢慢加入其餘的綠豆沙.拌勻

一直打到成團.並且可以塑型的軟度及濕度

染出想要的顏色.用人工色素或天然色素如甜菜跟.櫻桃.綠茶粉皆可.

再雕出自己喜歡的圖案

加一些熟太白粉進行搓揉成型.美美的和果子就完美呈現了~