叉燒酥~ 港式飲茶必點
有時候想一想這麼複雜的港點外面買了吃一吃就算了
但是對於喜歡下廚的我還是偶爾會做來~吃個過癮
#如果酥皮及叉燒都買現成的那麼這叉燒酥就變成快速上桌的一道港點
蜜汁叉燒做法請連結
蜜汁叉燒肉~part 2烤箱版~影音食譜
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/202362232-%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92%E8%82%89~part-2%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%89%88~%E5%BD%B1%E9%9F%B3%E9%A3%9F%E8%AD%9C
在家做港式蜜汁叉燒肉
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/70377405-%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E5%81%9A%E6%B8%AF%E5%BC%8F%E8%9C%9C%E6%B1%81%E5%8F%89%E7%87%92%E8%82%89
蜜汁叉燒酥文字食譜
酥皮製作
油酥
植物油 25
克無鹽奶油20克
鹽巴一克
低筋麵粉70克
油皮
糖12克
植物油5克
無鹽奶油12克水
40克低筋麵粉70克
油皮醒20分鐘(,剛打出來的油皮會比較黏)
油皮包油酥 四折三次(每次桿平折3折) (鬆弛30分)
之後桿平~整形~切割 約7公分大小
包餡
酥皮對折(接口處塗水)
表面劃刀
烤之前刷蛋黃液灑白芝麻
烤箱 220度C 13到15分
(也可以用市售的酥皮代替)
操作步驟參閱圖文食譜
蜜汁叉燒內餡
叉燒肉160克切丁
無鹽奶油一大匙
紅蔥頭一小顆
(紅)洋蔥末,
水 100克糖25克
蠔油 15克
麻油一匙
胡椒粉1匙
水30克玉米粉15克調勻
操作步驟參閱圖文食譜
蜜汁叉燒酥圖文食譜
油皮
糖12克
植物油5克
無鹽奶油12克水
40克低筋麵粉70克
油皮醒20分鐘(,剛打出來的油皮會比較黏)
油酥
植物油 25克
無鹽奶油20克
鹽巴一克
低筋麵粉70克
油皮包油酥 四折三次(每次桿平折3折) (鬆弛30分)
蜜汁叉燒內餡
無鹽奶油一大匙
紅蔥頭一小顆
(紅)洋蔥末,
水 100克糖25克
蠔油 15克
麻油一匙
胡椒粉1匙
叉燒肉160克切丁
水30克玉米粉15克
組合
桿平~整形~切割 約7公分大小
包餡~酥皮對折(接口處塗水)
表面劃刀
烤之前刷蛋黃液灑白芝麻
烤箱 220度C 13到15分
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