JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

紅酒燉牛肉好吃的重點除了在於牛肉挑選之外.紅酒的選擇也非常的重要.我最喜歡用的紅酒是latour.要不然就是pey la tour(我是它家的忠實客戶).做這道料理需先醃泡一天,煮番茄糊..再煎牛排.再燉2-3小時.其實很耗時.但是當吃在嘴裡時.也忘了什麼叫做累了~

這道名菜是現代法國名廚Georges Auguste Escoffier的燉菜.他使用的是牛肉中最便宜的部位也就是不能做牛排的部位如:牛肩.牛腱.牛腩.來做燉菜.而我家因為比較沒那麼喜歡這些部位.所以我用沙朗來做.但我個人是比較喜歡牛腩.所以建議使用牛腩就可以喔

  燉煮前一天準備工作

牛肉一大塊

牛肉切塊.洋蔥.紅蘿蔔.芹菜.巴西里.蒜頭.香葉.紅酒一瓶

蔬菜類灑上巴西里抓一下

放一個大鍋中將所有食材放入.紅酒整瓶倒入(需把牛肉全部淨入)

保鮮膜封起來冷藏一天

簡易番茄糊製做(可買現成的)

番茄入熱水燙

馬上放入冷水中去皮

切塊放入果汁機打成泥

小火熬煮至糊化稠狀.放涼.放冷藏明日用~

第二天~~~

先準備洋菇與番茄-備用

起油鍋煎牛肉到有點焦黃

放入醃料的部分洋蔥炒一下

將炒過牛肉及所有醃料放入燉鍋.再炒一下.並放入洋菇及番茄

將醃料酒全部倒入

小火燉2-3小時(視牛肉大小塊)到軟化

起鍋10分鐘前調味並加入適當的麵粉讓湯汁變濃稠(可先將些許湯汁先舀出放溫涼後加入麵粉攪勻)

  起鍋裝入碗中.配上法國麵包---這道高級的法國料理就出現在餐桌上了

~~ENJOY~~