豚骨味噌拉麵-分為1.豚肉製作2.糖心蛋製作3.高湯製做4.配菜製作5.味噌製作等5大程序
所以做一道真正的美食常常都需要花費很多的時間,雖然製作耗時但是一入口的那種舌尖上的美味卻是會令人感動與難忘的.
以下是詳細的介紹
4-5天前需先醃肉
五花肉或將自己喜歡的肉質部位切條塊--醃料-醬油.冰糖.五香粉.蜂蜜.紹興酒.漿末汁
調好鹹淡.將醃料到進裝肉的塑膠袋
密封放冷藏4-5天
煮的前3天--溫泉蛋製作
醃料-蒜頭片.蜂蜜.蠔油.紹興酒.醬油.水(200-230CC)--先調好鹹淡備用
水滾後放蛋(中顆)計時5分鐘.大顆6分鐘撈起
放入冰塊水中
醃料汁加熱到有香味即可
冷水中剝蛋殼
泡入醬汁醃3天
5天後開始煮~~~
高湯
豬骨+洋蔥+頻果--煮4小時(可再加一大塊豬肉或雞腳.這樣湯會變白色)
豬肉綁好
留醬汁
入烤箱180C.每10分鐘刷一次醬汁.約烤40-50分
可用肉食探針.或插子插肉沒有血水溢出表示已熟
出爐後切片(涼或熱皆可)完成1.
糖心蛋拿出留醃醬
蛋用線對半切-完成2
配菜
使用桂竹筍(先泡水1小時)
切條
川燙
倒入糖心蛋醃醬.味道不夠自行調整鹹淡
銀芽川燙後用冷水沖.
調味料-味霖.麻油.醬油
玉米切粒
滾水燙熟--完成4
味噌醬製作
紹興酒.醬油.味噌.蠔油
味噌150g.+其他所有醬料各2小匙.(試鹹淡)-完成5
最後海苔剪細長條
拉麵麵條可買現成.也可自製
拉麵自製麵條-500g中筋麵粉+180g水+1小匙鹽巴+1/2小匙雪枧水
刻度0-3
寬細自選
麵條完成
高湯完成
組合--熱水燙碗-加入些許高湯用濾網將味噌篩入碗中--再加入麵條
加入所有配菜
最後再加滿湯----完美上桌
高湯加鰹魚醬油即成為醬油豚骨拉麵-(鰹魚醬油做法另行發文)
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