JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

挑戰~特級傳統潤餅皮做法.初學者失敗率95%.粉水潤餅皮做法.初學者失敗率2%

很多年前開始學潤餅皮時.從來沒有成功過.也數不清丟掉多少的麵糰.在一次的實驗中突發靈感加了一點太白粉想不到麵糰變得比較有彈性.也能夠做出幾張餅皮來.漸漸的熟練之後成功率就變多了.其實我最大的心得就是大膽把麵糰抹到鍋裡.頂多失敗丟掉而已.

我的做法是傳統做法.現在有很多網路食譜是用刷子沾調好的粉水刷在鍋子上形成餅皮.我覺得也很棒省時省力

在此也提供2種做法給大家參考~

A:傳統做法

高筋麵粉300g水240-250g.鹽5g.太白粉3g.---麵糰打到出筋光滑放冰箱4-6小時.或一夜--

平底鍋(不可用不沾鍋的平底鍋)乾鍋小火烙..----手抓一小把在鍋內繞圈.並且將洞洞用麵團補一下

只要邊緣翹起來就表示熟了.

拿起置涼-傳統法餅皮完成

B:粉水法

高筋麵粉:水= 1:1.5.再加一點點鹽巴=100g:150g

直接刷在鍋上

補破洞.同樣只要邊緣翹起來就表示熟了.

拿起置涼-粉水法餅皮完成

**當然他的口感比不上用烙的Q.但也OK