JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

跳脫傳統~今天我不想塞糯米做蜜蓮藕 ,想要創新來做一道經濟實惠的中式米其林甜點~桂花蜜藕片

雖然做法是一樣的,但是因為藕片很薄,所以在煮的過程要以非常溫柔的動作來將它上下翻動一下, 我則就很容易破裂不好塑形

這一道桂花蜜藕片,非常適合宴會後的甜點, 會讓你的客人, 驚艷不已 口齒留香喔

桂花蜜藕片

材料

蓮藕一段 ,麥芽50克,冰糖40克,水

蓮藕削皮後用刨片器刨一片一片放入鍋中

水加到剛好淹過藕片,加入麥芽及冰糖

大火煮滾以後換成小火

煮到湯汁到藕片的一半

再開大火收汁到稍微濃稠狀(熬煮過程約2小時)

稍微涼了以後就可以塑形(太硬容易斷裂)

用任何一種容器塑形成玫瑰花(我用的是蛋塔模)

密封擺在冰箱

上桌前將蜜蓮藕汁加桂花醬調和淋上

就是一道既高級又漂亮的中式米其林甜點!!

以下為做法過程圖

蓮藕用刨片器刨一片一片放入鍋中

麥芽50克,冰糖40克,水加到剛好淹過藕片

大火煮滾以後換成小火

煮到湯汁到藕片的一半

再開大火收汁到稍微濃稠狀(熬煮約2小時)

用任何一種容器塑形成玫瑰花(我用的是蛋塔模)

上桌前將蜜蓮藕汁加桂花醬調和淋上

上桌~~