一直想寫一篇翻糖的食譜但是每一次做完翻糖花以後總是很懶的整理因為做花朵的程序很多, 要先做一瓣一瓣的花朵.完成後再用市售的接著劑或自製糖霜做黏合成一朵漂亮的玫瑰花.食譜寫起來一定會很長.所以也就理所當然被耽擱了
而翻糖蛋糕不昰一般亞洲人可接受的口味.個人認為它只是展現蛋糕造型.表現美的藝術品.若要入口~實在有點困難 :)
這次專程把繁瑣的翻糖花朵做法簡化成饅頭玫瑰花作法,如此一來做翻糖就簡單的許多,也就人人都可以上手, 希望這個做法能夠幫到大家
烘焙百分比
砂糖10(18g) 水10(18g)( 先加熱把糖融化待冷)
吉利丁1(2g)(先泡水)
室溫白油或無鹽奶油10(18g)加糖粉100.(180g)
翻糖蛋糕體建議用海綿蛋糕.~~因為翻糖裝飾~~重~~ 海綿蛋糕做法連結
海綿蛋糕作法及流程-含丙級烘焙規則
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/40806783-%E6%B5%B7%E7%B6%BF%E8%9B%8B%E7%B3%95%E4%BD%9C%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B-%E5%90%AB%E4%B8%99%E7%B4%9A%E7%83%98%E7%84%99%E8%A6%8F%E5%89%87
通常無鹽奶油我會改用植物油10g(不必用好油) 所以水的比例會增多相對的糖粉用的量也就比較多, 所以 所以大家可以自行決定用哪種油喔!!
翻糖的軟硬度可以用糖粉或水,來做調整, 也就是太乾加水,太濕加糖粉
基本色為白色,如果要調色的話再加入適當的色素做調整, 當然如果你只需要一種顏色在一剛開始使用的水,你可以用天然的色素水代替
翻糖完成之後如果表面變成乾硬 ,那麼很簡單只要在水蒸氣上面燻一下就能夠恢復平整的表面
如果蛋糕體用鮮奶油覆蓋而非奶油霜, 必須把蛋糕體先在冰箱將鮮奶油冰硬以後再加上翻糖花,裝飾完畢 並且馬上再放入冰箱,這樣子才不易融化
我的chanel 翻糖是用巧克力粉做的 .那又是另外一種配方. 有空再補寫囉
以下是植物油翻糖做法圖~
成糰後移至桌上操作
揉成光滑的糖糰(軟度似耳垂)
以下是無鹽奶油翻糖做法圖~
下圖以天然色素水代替水
翻糖做好必須要與空氣隔絕所以必須保存在塑膠袋裡面防止乾裂
各式糖花做法.若有時間再另行分享
若有剩下的翻糖直接做成別的花樣保存.亦可放冷藏保存.要用時再稍微微波軟化後再加入糖粉調整硬度.
簡式翻糖花影片
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