傳承阿母的味道~豬腳(蹄膀)麵線
今天是大年初二,我的娘家在萬里之外,無法回去
今年的除夕夜,我的孩子跟我說想吃阿嬤的豬腳麵線, 這就是我今年年夜飯專程做蹄膀(因為實在不想要買一隻腳)
剛好今天也是我開葷的日子,所以將蹄膀拌麵線來吃~~~嗯~~~這是阿母的味道
我阿母說~ 麵線一定要蒸過.
就算涼了也不會結成坨也不會軟爛~
~~ 這是真的,分享給各位好朋友
以下昰滷豬腳(蹄膀)的方法~因網路食譜很多.所以我不再深層的介紹
蹄膀需先川燙冰鎮.拔毛.刮去表面角質層可炸或可不炸(炸過皮Q.不炸皮爛)
蔥薑爆香加糖~炒糖色
加水.醬油.老抽.酒.蹄膀
最後加入些許八角.桂皮~~滷製1-2小時~豬腳用筷子可輕易插入~調鹹味
蒸麵線
水滾放入打散的乾麵線.蓋蓋子
摸麵線有熱度(約1-1.5分鐘).翻一下再續蒸40秒即可拿出置涼~~~
吃的時候照正常煮麵手續.清水煮滾後下麵線煮熟
涼了不會結成坨也不軟爛的豬腳麵線~~真好吃
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