紫色的美~是誘人的,也是所有家庭主婦所希望能夠呈現出來的顏色
但是一入鍋往往不是氣死就是嘆氣聲連連 ,這紫色~永遠都是不配合而呈現出暗黑色
茄子含有單寧酶只要遇到空氣就很快的會氧化成為黑色,所以下鍋只要一個簡單的動作,就可以完美呈現這嬌嫩的紫色
1.茄子切好沒馬上煮需泡醋水並拿重物將所有茄子泡入水中(醋可抗氧化)
2.水滾加醋後再切茄子.如此就不必先泡
3.3-4分鐘撈出茄子後泡入冷水冰鎮一下
總之重點只有一個就是~~切開茄子後盡量不接觸空氣~~
水裡加一點點白醋
同時間茄子洗淨切段
水滾放入茄子
用適合大小的網架整個蓋住茄子.上壓一個碗以定住網架不往上浮~~~
***如此而已.約3-4分鐘開網撈起****泡入冷水冰鎮一下(漏了一張圖)
完成
最後比較圖是~有接觸與沒接觸到空氣的茄子顏色
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