JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

我真的是好幾年都沒有做瑪德蓮,今天翻箱倒櫃終於找到了烤模,但是說真的我不是很喜歡吃瑪德蓮, 總覺得做一個蛋糕是一個件非常快速的事情,正常版瑪德蓮打好蛋糊以後通常都要放上一天的時間才入模烘烤,那不如直接吃戚風或是海綿,我想就是因為它的貝殼造型,才這麼受歡迎的吧!

瑪德蓮烤出來要有肚臍眼才漂亮,但需要加入泡打粉這是我不愛的,有時候我會加配方一半的泡打粉下去做,有時候我就乾脆不加 就把麵糊再打發一些, (此2法用溫的奶油加入麵糊,只需靜置一小時左右) 直接烤出微凸的肚臍眼, 其實配方一樣吃起來的口感是沒變的,只是外觀美醜而已,事實上在家做食物,健康才是最重要的, 何必在意那外在美呢?

砂糖80g+蜂蜜20g+鹽巴1g+少許香草籽--拌勻

加入全蛋90g

稍微打發(或打到濕性發泡後不加泡打粉)

分次篩入低筋麵粉80g+泡打粉3g(或加一半)(蛋糊打發者不加泡打粉)

拌勻

分次加入溫的無鹽奶油100g~~拌勻

直接放入擠花袋

**做2色就把麵糊分1/3出來

1/3麵糊加入4g可可粉

2色麵糊準備好.放冷藏1小時~熟成

同時間預備瑪德蓮模

刷油

灑麵粉

抖粉~~並將模放入冷凍庫(烤好較好脫模)

一小時後同時拿出麵糊跟瑪德蓮模

白麵糰放至模的4/5高.並在上面空出黑麵糊的空間.

**手沾點水輕壓麵糊.讓貝殼紋路更明顯

上端擠上黑麵糊

烘烤前

烤溫180C 約5-7分鐘中央突起時.將烤箱門打開再關上.(如此肚臍較不會裂).

降溫160C 續烤6-8分鐘

出爐立即脫模

冷凍過的模形~~脫模很俐落.不沾模

可沾上融化的巧克力黏上糖珠或灑上防潮糖粉

完成