JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

我的杏仁酥條厚有3.5公分, 用上次做超多放冷凍庫的酥皮做的, 如果買冷凍酥皮的話,那麼做這種餅乾則是不用任何技術與技巧,只要烤溫正確隨便都可以ㄧ次成功,很好吃喔

酥皮做法請參照

酥皮做法及流程.含花式酥皮甜點整形

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/39798405-%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B.%E5%90%AB%E8%8A%B1%E5%BC%8F%E9%85%A5%E7%9A%AE%E7%94%9C%E9%BB%9E%E6%95%B4%E5%BD%A2%28%E4%B9%99%E7%B4%9A-%E8%A3%9D

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揉麵墊撒粉.防沾

酥皮整形

*我的是一大片所以我將要做的份量切割下來**並用2張重疊做成超厚的杏仁酥條**但正常版不需2張重疊

**市售冷凍酥皮將一張一張擺開**

調糖霜--拌勻即可

糖粉(過篩)+蛋白1:0.03糖粉(過篩)50g+蛋白1.5g

刷酥皮上

表面放杏仁片或杏仁角(杏仁不必先烤過)

 用手稍微壓緊

拿一隻想裁切寬度的尺.做切割(2-2.5cm自訂)--如此就不必量固定尺寸

放烤盤

爐溫~190C.約10分後~~~

看是否已經膨起來.若是~降溫到160C-續烤約10-15分

若還沒有膨起來則先不降溫續烤到膨起來.再降溫到160C-續烤約10分左右

若是烤溫不足.那麼在烤盤上會有很明顯出油狀況.且將不會膨的很美

如何判別已經烤好~看起來很酥很膨.拿起來很輕

因每家烤箱溫度不同.所以請依實際狀況做調整

出爐~~完成