JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

街頭小吃~鮮肉水煎包有別於肉包.它用水.油.燜煎.除了基本的水油另多了焦香氣.所以受很多人的喜愛.當然我也不列外~

**我的水煎包不調粉水.而是底部先沾麵粉再加油.醋.水.直接煎**不麻煩又快速

**包法與小籠湯包雷同.只是不用18折.請連結參考影音

小籠湯包18摺

https://www.facebook.com/9146kitchen/videos/317699465020595/

豬絞肉+薑末.黑胡椒.白胡椒.糖.醬油.油蔥酥.酒.香油(份量請自酌)

麵團

中筋麵粉300g+速發酵粉3g+植物油6g+冷水160-165g

以上全部揉到3光.鬆弛15-20分

分割@20g或@25g(皮厚薄自訂)

包之前再灑入蔥花.(避免出水)

包法如上圖

包好後底沾麵粉

全部包完.鬆弛15分--可將多做的部分放冷凍保存

**冷凍保存後不必先退冰再煎喔...**

平底鍋放些許的油

放入肉包

排放需留膨脹空間~

**(大火)直接加水到到包子的一半.(因已沾麵粉所以會自然形成粉水)

**並加入些許的白醋.(讓包子不易變黃)

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 蓋鍋蓋---大火水滾後轉中火--大火水滾的目的是不讓包子泡在水裡太久

直到看不到水--翻開包子底看是否已呈金黃色

灑上白芝麻~~上桌~~

enjoy