JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

我做了那麼久的麵包.深深的體驗出只要麵糰打的好.適宜的發酵以及適當的烘焙溫度和時間這3個重點掌握的好.就可以做出完美的麵包~

偏偏我有時候就搞怪.在一次同時做蛋糕及麵包時.因為做蛋糕多出了半顆蛋所以我將蛋打起泡代替甜吐司的蛋放入麵糰一起打.結果出爐後發現麵包的彈性變更好.我很吃驚.同樣是濕性材料的蛋只是把它打了一下麵包的組織就改變了~這究竟是什麼原理??我還沒學到~

搞怪版的做法在最後3張圖

以下配方為正常版做法~

12兩吐司盒一條@約500g

2.葡萄乾適量需泡水約5分鐘

**因圓頂葡萄乾吐司(不帶蓋紅豆吐司)的做法相同.所以合併在同一篇食譜

**丙級烘焙乾葡萄乾需佔總麵團(每條560gx4條)20.25.30%)以下配方紅色字為丙級

**乙級烘焙乾蜜紅豆粒需佔總麵團(每條450gX3.4.5條)50%)

高筋麵粉224g279g

鹽3g+4g

糖22g+28g

奶粉9g+11g

速發酵粉3g4g

-乾性材料拌勻

全蛋16g20g

+水125g---156g

打成糰到擴展階段---蓋布保濕鬆弛30分

加入無鹽奶油18g28g---續打到完全擴展階段

完全擴展階段--有薄膜狀

加入葡萄乾(蜜紅豆粒)慢速攪拌均勻

完成麵糰--進行基本發酵約90分

發酵完畢

先進行分割成2個滾圓--中間發酵約15分--如上圗進行整型桿捲一次

入烤模

最後發酵到與吐司模同高

烤溫:150/220C.35分

**表面可刷蛋水.烤出來就是亮亮的金黃色

出爐後組織細密

~enjoy

以下為搞怪版的做法~

總蛋液

打成細泡

直接放入麵糰裡一起打

PS:如果用此做法者請將總水量減少約25g.並在麵團攪打時適時調整麵糰的濕度(太濕加些許的高粉)

其餘做法與上述相同 :)