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千層蛋糕做法簡單但是繁瑣.做出的成品的麵皮層數必須在25-30之間.這次我總共煎了28片.
總之需要有那麼一點的耐性.以下是詳細的圖解與說明.若有不解再提問.enjoy~
若能將餅皮煎成約0.01(薄如紙)的話.那麼吃起來將是無餅皮感.且做出來的成品將會是100%符合要求~~
但~~ 手做很難~~以後有機會我再來挑戰
 
 
1.全蛋5顆2.鹽巴1g3.糖80g4.奶粉60g5.水500g6.橄欖油(植物油)63g7.中筋麵粉(all purpose flour)370g.jpg  
 

1.全蛋5顆2.鹽巴1g3.糖80g4.奶粉60g5.水500g6.橄欖油(植物油)63g

 

 

7.中筋麵粉(all purpose flour)370g

 

 

全部材料依序加入並攪拌均勻(須為麵糊狀所以麵粉可增減依.我的份量可煎出25-28片餅.jpg  

 

全部材料依序加入並攪拌均勻(需為麵糊狀所以麵粉可增減依.

 

我的份量可煎出25-28片餅

 

 最後篩入麵粉.若要做別的口味此時一起篩入.jpg  

 

最後篩入麵粉.若要做別的口味此時一起篩入

 

完成的麵糊用保鮮膜貼著麵糊蓋住.靜置30分.jpg  

 

完成的麵糊用保鮮膜貼著麵糊蓋住.靜置30分

 

 中小火用平底鍋煎.每次分量以一大湯匙為基準.1.不沾鍋平底鍋不需抹油煎2.鑄鐵.不鏽鋼鍋需薄油煎.jpg  

 

中小火用平底鍋煎.每次分量以一大湯匙為基準.

 

1.不沾鍋平底鍋不需抹油煎2.鑄鐵.不鏽鋼鍋需薄油煎

 

如何判斷煎好了沒.餅皮旁邊已成一圈金黃色.中間有小泡時即可翻面續煎30秒-1分鐘(亦成金黃色即可).jpg  

 

 

如何判斷煎好了沒.餅皮旁邊已成一圈金黃色.

 

中間有小泡時即可翻面續煎30秒-1分鐘(亦成金黃色即可)

 

 煎好的麵皮置涼架等待冷卻.jpg  

 

煎好的麵皮置涼架等待冷卻

 

打發鮮奶油600g+糖粉20g(喜歡甜的人可再增加甜度)也可加入綠茶等等的口味+卡士達醬比例為10比2-3即可.(也可不加)卡士達醬作法不會的人再詢問我.jpg  

 

打發鮮奶油600g+糖粉20g(喜歡甜的人可再增加甜度)

 

也可加入綠茶等等的口味+卡士達醬比例為10比2-3即可.

 

(也可不加)卡士達醬作法另有發文

 

 1.將冷卻的餅皮至於較高器皿上方便拿取.2.將餅皮一一對齊疊好.jpg  

 

1.將冷卻的餅皮至於較高器皿上方便拿取.2.將餅皮一一對齊疊好

 

移至切板上上面取一個適合大小的盤子蓋上.準備切齊.jpg  

 

移至切板上上面取一個適合大小的盤子蓋上.準備切齊

 

 將旁邊多餘的部分全部切掉成圓形(切掉的餅皮不要丟掉放冰箱或冷凍下次烤麵包或蛋糕食用魚塭把她烤脆當餅乾.我則是留下它要來實驗金沙巧克力)..jpg  

將旁邊多餘的部分全部切掉成圓形(切掉的餅皮不要丟掉

 

放冰箱或冷凍下次烤麵包或蛋糕食用餘溫把它烤脆當餅乾.

 

 

開始一層一層塗抹鮮奶油(再下面先墊一張紙較乾淨及移動至別處).jpg  

 

 

 

開始一層一層塗抹鮮奶油(在下面先墊一張紙除了整潔之外

 

也方便移動至別處)

 

 

 

重點來了.每鋪5-7曾就要將高低不平的部分調整成平面.否則做出來會像波士頓派一樣中間高而圓周低.jpg  

 

 

重點來了.每鋪5-7層就要將高低不平的部分調整成平面.

 

 

因為煎的麵皮會有厚薄.此時用奶油霜來調整最適合.

 

 

否則做出來會像波士頓派一樣中間高而圓周低喔

 

 

 

全部疊好將旁邊多餘的奶油刮除後送入冷藏定型一下.jpg  

 

全部疊好將旁邊多餘的奶油刮除後送入冷藏定型一下

 

 冷藏拿出.基本上已經完成了..jpg  

 

 

冷藏拿出.基本上已經完成了

 

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裝飾成自己喜歡的樣子

 

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成品剖面圖~enjoy

 

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