JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

大包酥胡椒餅又稱福州餅據說它是從福州傳到台灣的???尤其是用炭烤出爐的胡椒餅是最好吃的.在家自己做雖然味道是一樣的但唯獨少了炭香味.其實也無所謂.好吃就好了---(下次我想嘗試用BBQ的機器烤看看會不會更好吃)**幻想***

先做酥皮

份量10顆

材料

中筋麵粉250g

糖粉 2g

鹽 1g

速發酵粉3g

水 140g

全部攪拌均勻即可-蓋布保濕

油酥

低筋麵粉63g+植物油30g(標準配方是豬油)

全部混合即可

內餡--鹹淡自酌

A:豬肉(用絞肉.手切皆可)份量約與麵粉差不多重即可

酒.麻油.醬油.糖.鹽.五香粉.黑胡椒粉

B:蔥花--備用

A料放入攪拌缸.(用槳狀)打到肉有彈性

完成--放冷藏備用

油皮桿開將圖一層油酥.捲起

捲起後捏合.分10份

由左下開始

2頭缺口往內捏--在直接壓--整圓型--桿圓(像水餃皮)

肉餡拿出加入蔥花拌勻

平均分配

包法

這是避免餡汁因烤的時候漏.所以將收口收在旁邊.

1.如果肉餡有多那麼收完口之後多餘的麵皮可把它拔掉.在將所有拔掉的麵皮做成一個.~完整糊口包法於文章最後

2.如果肉餡沒剩那就跟我一樣旁邊厚一點

表面噴水沾白芝麻

入烤盤

烤溫 190C. 18-22分

烤一半時間時打開烤箱門散一下水氣或乾脆烤箱門開一點點.這樣會更酥(國外朋友的烤箱已經有一個排氣口.所以這個動作可不做)

出爐---餡汁沒漏出...

旁邊收口較厚的皮---無坊

一口送入嘴裡~~幸福~~~enjoy

完整糊口包法圖~

圖解應該清楚吧!!