JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

XO醬在我家是常備佐料.無論是用它來炒飯.炒蘿菠糕.拌麵.當沙茶醬用....總之它是萬用醬.

所需材料

1.乾甘貝500g-前一晚泡水-隔天蒸-拍散-拔絲

2.金華火腿100g-切塊-攪拌器-細塊

3.乾魷魚--浸水-切塊-攪拌器-細塊

4.蝦米300g-前一晚泡水-粗切-攪拌器-細末

 5.  櫻花蝦60g攪拌器-細末.

6.蒜頭500g-拍碎-攪拌器-細塊

7.扁魚乾50g-用手壓碎-攪拌器-細末

8.紅蔥頭500g拍碎-攪拌器-細塊

9.辣椒100g攪拌器-細末

10.辣椒粉30g

做法

油1大罐(先用2/3油炸)

A:1.-8       低溫油炸至金黃色撈起- 蒜頭先炸.干貝最後炸

辣味~油炸辣椒粉成辣油加入A中所有拌炒.再加油到覆蓋至食材加入醬油.糖.蠔油.煮約10-20分(鹹淡自酌)

原味~將9.10.省略.將A中所有拌炒.再加油到覆蓋至食材加入醬油.糖.蠔油.煮約10-20分(鹹淡自酌)

**因每項作法相同所以流程圖以部份圖片顯示.但因蒜頭非常容易焦所以特別po上圖解**

**分項炸每種材料需不斷攪拌.避免炸焦**

備料完成圖

攪拌機打成細末圖

炸蒜頭

蒜頭只要變成淡黃色需馬上撈出.否則會苦

蒜頭撈出狀

濾油.

炸干貝會有很多泡沫.很注意要小心炸焦

分別炸好後倒入鍋中全部混合+調味料

待涼.裝瓶.放冷凍庫.需要時拿一些出來退冰即可用.風味不會改變

成品~~enjoy