JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

綠豆凸是我最愛的中式糕點之一.幾年前回台灣在麵包店看見一顆小顆綠豆凸要賣50元.大顆90元.瞬間嚇了一跳.記得我離開台灣食一顆大顆的綠豆凸賣45元而已.想不到這些台灣的物價飛漲到如此之高.事實上綠豆凸做法不困難.自己做不僅衛生.安心.又省荷包

綠豆凸外皮跟所有中式酥皮類一樣分為油皮及油酥2種做組合.只是綠豆凸的油酥做出來沒有一般油酥類油滑.所以當你在製作時別以為失敗了.其實是正常的喔!(素食者製作時請加植物油)

綠豆沙做法請連結--http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/110648905-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%B2%99%E5%81%9A%E6%B3%95

油皮製作-約做大顆25顆

中筋麵粉240g+糖粉30g+奶油90g(植物油65g)+水105g

全部材料一起攪拌均勻成糰

拿出放操作台蓋布保濕

油皮

低筋麵粉240g+奶油120g(植物油90g)

攪拌成糰

分割

油皮@25g

油酥@20g

外皮做法依照圖從上而下

油皮包油酥--壓扁--桿平--捲起(醒15分)--圓柱壓平桿平--捲起

全部製作完.蓋布鬆弛20分

綠豆沙分割@70-75g

包法如圖從上而下

外皮2頭往內捏緊--壓平--桿圓約14cm--包餡

底部捏緊

烤箱預熱--入烤盤

烤箱中層--170C--10分

               150C--15分

**請注意自家烤箱烤溫.溫度太高會破皮

出爐.

待涼--用紅糟醬或色素.點1或4點...(烤前或烤後蓋皆可)

成品--很好吃喔!!enjoy