JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

小籠湯包~ 
每次只要一回台灣一定得吃的鼎泰豐的小籠湯包，據說一定要18摺， 是噱頭還是特別的美味

不得而知，而湯包的湯汁也據說是雞凍加豬皮所熬成的， 在家裡做其實很難做出同樣的味道，

所以我都是將絞肉打入高湯製作出” 偽湯汁” 吃起來味道非常的相近。

再來說說他的皮， 在家裡做雖然已經很盡力桿到最薄的程度， 同時我也折出18折，

但是也很難達到他們的那種標準， 自製的小籠湯包一定要馬上出爐馬上吃，

否則不管包的再漂亮只要一冷皮馬上就會硬掉

順便說一下麵皮分類之我見

冷水麵---顧名思義它是用冷水直接和麵--也因為含水量比較低所以油炸或水煮類的麵皮用冷麵如水餃.麵條..

熱水麵(燙麵)--它是用熱水直接和麵因為含水量比較高所以蒸.煎.類的麵皮用燙麵.如蔥油餅.餡餅...

**但是湯餃(因餡料含水)或是煎餃.鍋貼(因煎的時候加水)所以我會用溫熱的水來製作麵皮

內餡所需材料

絞肉400g

雞湯(沒有的話加水亦可)如果有雞湯凍會更好.有人會把雞湯加入吉利丁讓它變成凍.但我認為不是很需要.只要餡料

分批從冷藏或冷凍拿出來包.就不會有融化之虞

蔥.薑.酒.糖.胡椒粉適量

如果用雞湯--將蔥.薑.加雞湯(約肉的10-15%)一起打碎

如果是雞凍則是把它弄碎跟肉拌在一起

雞湯或雞凍加入肉裡並將其餘調味料加入.並將絞肉馬殺雞5-10分鐘.

**此時肉看起來會很水(如果很乾就是酌量再加點雞湯)

**直接放冷藏冰硬成可操作肉團

中筋麵粉160g+溫水80g+鹽1g

打到3光.鬆弛30分

切成@7g

切完先壓扁圓形.以利操作

需像水餃皮一樣.中間厚旁邊薄**直徑約10cm

**影音擀法請連結

https://www.facebook.com/9146kitchen/videos/317699465020595/

我的餡@約15-17g.

開始摺1

**18摺法影音請連結https://www.facebook.com/9146kitchen/videos/vb.293494250774450/317699465020595/?type=2&theater

開始摺2

開始摺3

全部包好

白蘿蔔切片鋪底.或用蒸籠紙.蒸籠布.皆可

水開大火蒸8分鐘

出爐趁熱吃.

放涼以後湯包上層因沒有餡料的水分所以會變硬皮