JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

市面上鹹蛋都是以鴨蛋為主.因為鴨蛋的毛細孔大容易吸收鹽分以及蛋黃的油脂比較高.

但是鴨蛋在國外很難買到.所以我用雞蛋來代替

這次我共醃6顆蛋

1.雞蛋洗淨.風乾水分

2.水670g+八角2-3粒+2片香葉+1片桂皮+6大匙鹽巴--一起煮沸.待涼

**辛香料八角是主角.其餘是配角.也可用網路通用食譜五香粉.花椒粉.肉桂粉等等(我個人盡量不用粉狀物)可自由搭配

****如果醃鹹蛋是為了做蛋黃酥等等的內餡.在醃的時候不要加辛香料避免搶味

蛋先放入乾淨的密封罐中.再將以涼的醃料水加入(需淹沒蛋)

再加上些許高粱酒(我從台灣專程帶回灌香腸用)

**若沒有高粱酒可以米酒或vodka代替

密封.並寫上日期--需醃40天.

**不宜醃太久因為鹽分會影響蛋白的水分.蛋黃也會有溶解的水狀出現

時間到開罐

為保持水分及鹹度.我用電鍋快煮法蒸蛋.(電鍋跳起後悶到涼)

**只要3步驟10分鐘~快速煮出美味溫泉蛋作法連結以下網址

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/64425111-%E5%8F%AA%E8%A6%813%E6%AD%A5%E9%A9%9F10%E5%88%86%E9%90%98~%E5%BF%AB%E9%80%9F%E7%85%AE%E5%87%BA%E7%BE%8E%E5%91%B3%E6%BA%AB%E6%B3%89%E8%9B%8B

**若是做餡用,則先將蛋白與蛋黃分離後再蒸

完成圖~~