JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

 老婆餅~ 這個名字的由來 是一位老公為了要將自己的妻子贖回而努力研發出來所賣的餅.~有點淒美~

老婆餅的主要原料為豬油或無水奶油.無論它的好壞在家做這2種材料都不好取得.而內餡的部分

傳統老婆餅用的是冬瓜糖+糕仔粉+豬油+糖粉+肥肉+糖粉+棉白糖+芝麻.

自己看了原料以後都不太敢吃.所以在家做我只保留應有的材料做內餡.吃起來一樣好吃

所以我都是用植物油或無鹽奶油來代替.這2種做出來都很好吃.我覺得唯一的區別是植物油較酥

糕仔粉就是熟米的粉.在烘焙行有賣.應該叫鳳片粉

~~數量24個~~

 油皮材料-植物油150g+糖粉45g+中筋麵粉380g+水155g-全部混合成團

 成團後注意保濕備用

油酥-植物油120g+低筋麵粉280g-同樣混合成糰.保濕.-備用

內餡-糕仔粉317g+奶油150g+糖235g+水265g同樣混合成糰.保濕.-備用

材料先備齊

分割

1.油皮@20g

2.油酥@10g

3.內餡@24個

1.包2.後做第一次桿平捲起

做第2次桿平捲起--鬆弛15-20分(注意保濕)

兩邊往中間捏緊往下壓成圓形狀

包入3

收口捏緊 先用手壓平--鬆弛10分

 用手壓成圓形約7.5-8cm.或用適合模子也可以

 入烤盤.表面插洞

塗蛋黃水入烤箱-烤溫180/180C.20-25分

成品