老婆餅~ 這個名字的由來 是一位老公為了要將自己的妻子贖回而努力研發出來所賣的餅.~有點淒美~
老婆餅的主要原料為豬油或無水奶油.無論它的好壞在家做這2種材料都不好取得.而內餡的部分
傳統老婆餅用的是冬瓜糖+糕仔粉+豬油+糖粉+肥肉+糖粉+棉白糖+芝麻.
自己看了原料以後都不太敢吃.所以在家做我只保留應有的材料做內餡.吃起來一樣好吃
所以我都是用植物油或無鹽奶油來代替.這2種做出來都很好吃.我覺得唯一的區別是植物油較酥
糕仔粉就是熟米的粉.在烘焙行有賣.應該叫鳳片粉
~~數量24個~~
油皮材料-植物油150g+糖粉45g+中筋麵粉380g+水155g-全部混合成團
成團後注意保濕備用
油酥-植物油120g+低筋麵粉280g-同樣混合成糰.保濕.-備用
內餡-糕仔粉317g+奶油150g+糖235g+水265g同樣混合成糰.保濕.-備用
材料先備齊
分割
1.油皮@20g
2.油酥@10g
3.內餡@24個
1.包2.後做第一次桿平捲起
做第2次桿平捲起--鬆弛15-20分(注意保濕)
兩邊往中間捏緊往下壓成圓形狀
包入3
用手壓成圓形約7.5-8cm.或用適合模子也可以
入烤盤.表面插洞
塗蛋黃水入烤箱-烤溫180/180C.20-25分
成品
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