辮子麵包分4.5.6辦,此配分為6辦
高筋麵粉 292g
低筋麵粉 73g
鹽 5g
糖 29g
速發酵粉 4g
奶粉15g
全蛋29g
水190g
橄欖油 22g(乙級烘焙檢定-奶油 29g及酵素1g)
發酵完畢需26cm+-1成品需30cm+-3
烤溫 190/180 30分
麵糰打到完成階段(有薄膜).進行基本發酵70分
分割@100g.共6顆並滾圓
先桿平後翻面整形
整形由下往上做解:1.兩邊往中間折2.兩邊再對折3.捏緊
第一次戳長到約18cm.鬆弛15分
第2次戳長到約35cm
6條相疊.頂端捏緊~第一編1壓6
編織細圖~~1壓6
5壓1
6壓4.
2壓6
1壓3
5壓1~第一輪完成
照口訣續編~1壓6
5壓1
6壓4
2壓6
1壓3
5壓1
全部編完並捏緊2頭.進行最後發酵長度需26cm+-1
進爐前刷蛋水.(我沒刷)烤溫 190/180 30分.中途可掉頭.出爐放涼架
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