JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

台灣無論是婚喪喜慶,都有麵龜特定的存在意義.也是中老年人對兒時祭祀桌上的記憶.當然我也不例外.內餡有烏豆沙或綠豆沙.我獨衷綠豆沙.在國外很難買到.也只能靠著萬能的雙手來製做這回憶的美味

橢圓形-皮:餡=100g:35g

        圓形-皮:餡=60g:25g

已下配方可做3個橢圓形

速發酵粉3g+常溫水155g~攪融

低筋麵粉120g+中筋麵粉180g+糖30g+泡打粉3g

攪拌機打成糰即可~~~基礎發酵20分

~各廠牌麵粉吸水性不同.所以視形況可些許調整水或麵粉量

分割(重量依前述比例)

圓形須預留每個的小圓球

壓麵機分別將每份麵糰壓到成光滑狀

折3折

加入餡料捏合~擺防沾紙上

圓形捏合後正面戳一個洞.小圓沾點水放上去即可

後發~~38C~30分~~需保持有一定的間隔~~~體積會變大.手指壓有彈性

刷上紅色素

放蒸籠~需保持有一定的間隔

大火燒開水後轉中小火蒸~~並開點蓋蒸20-23分

完成~麵龜輕壓會彈回

吃的時候將紅皮撕掉即可~~~~朋友們學會做了以後.未來祭祀就可以自製了喔!!