JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

起酥皮濃湯.起酥皮麵包...等等.其做法跟酥皮不同.但是大家都把它們統稱文"酥皮"

起酥皮的配方沒有蛋.沒有醋.厚度也較薄.

##包裹法與酥皮相同

酥皮做法及流程.含花式酥皮甜點整形(乙級-裝飾鬆餅)

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/39798405-%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B.%E5%90%AB%E8%8A%B1%E5%BC%8F%E9%85%A5%E7%9A%AE%E7%94%9C%E9%BB%9E%E6%95%B4%E5%BD%A2%28%E4%B9%99%E7%B4%9A-%E8%A3%9D

高筋麵粉121g.低筋麵粉30g(all purpose flour 151g)+糖粉8g+無鹽奶油15g(乙級檢定用白油)+冰水91g打到捲起階段

裹裡油129g

##此配方可做12片.

##乙級檢定.耗損率20%.每片重26.25g.製作28片

以下過程4折3次請參閱上述連結.唯有分割請參閱以下說明

最後一次於常溫下鬆弛20分

工作台灑粉

擀開成12X12CM的倍數.

修邊

  完成.~~用不完放冷凍庫.需每層用紙或保鮮膜隔開

酥皮濃湯要領做法連結

Mini Chicken Pot Pie~ 酥皮雞肉濃湯

http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/196040014-%F0%9F%90%A3mini-chicken-pot-pie~-%E9%85%A5%E7%9A%AE%E9%9B%9E%E8%82%89%E6%BF%83%E6%B9%AF