明明就可以做單色的花捲,但是手癢就喜歡變化一下,用了菠菜.南瓜.紫薯以及白麵團做成四色花捲, 讓這個平凡的花捲看起來更多采多姿, 同時也增加了視覺的效果
花捲麵糰不可太軟
配方總量先除以要做的顏色.再將每份麵粉分開並製作麵糰
中筋麵粉380g.溫水220-226g(視各家麵粉吸水度而定).糖30g.速發酵粉3g..天然色素
先準備所有的顏色.我的是波菜.紫薯.南瓜
在一開始打麵糰時一起加入.請勿在麵糰成糰後加入.否則需多花好幾倍的時間才能揉成顏色均勻的麵糰
夏天基本發酵30分.冬天50分
分色將麵糰擀開並挑掉氣泡(如此蒸出來表皮才會更平滑).
每層刷上植物油
並重疊
切條.寬度可自訂1-1.5cm
若切好麵條後.發現麵糰太軟~~沒關係
補救法~將每層撕起來再重疊即可
整型法1~手捏住一頭.整條捲起
再把捲好的麵條捲起.底下一端塞入底部~~成花型
整型法2~筷子壓中心點.用筷子轉一圈定型
整型法3~切成2頭尖的形狀.表面刷油.並對折
切割.將切割處往2邊扳開~成心形
整型好進行後發30分手指輕壓有柔軟的感覺
小火蒸12-15分
蒸好將蓋子掀一個小縫約2-3分.讓溫度調和
完成~~~
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