JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

💋麻辣鍋是我們全家人回台灣必吃的食物之一.(總是暑假回去:( )但在溫哥華卻吃不到台味的麻辣鍋.所以只好自己做了.我這鍋麻辣鍋用8種香料製成.自製的豆腐.魚餃.蛋餃.雖然在買不到鴨血也不想用豬血代替之下這鍋~得分也不差喔!!💋

所需材料~辣度自酌

牛骨

蔥.薑.

乾辣椒.香葉.花椒粒.花椒粉.丁香.八角.小茴香.桂皮.甘草粉(份量約市售滷牛肉的滷包代替.約2包量.如果沒這麼多材料也可以用滷牛肉的滷包代替.另加入乾辣椒)

辣豆瓣醬.酒.醬油(調色及味道.並非調鹹淡.所以適量即可)

牛骨提前2小時泡冷水.將血水泡出

**川燙牛骨備用**

起油鍋

依序放入

蔥.薑.乾辣椒.花椒粒爆香

放入辣豆瓣醬

辣椒粉

酒

香葉.丁香.八角.小茴香.桂皮.甘草粉

醬油

花椒粉~~全部拌炒一下

加入牛骨.水(淹過牛骨)

大火滾後轉小火熬製至少3小時(期間水不夠時加水.若辣味不夠加辣)

**熬煮約1小時時加入鴨血及凍豆腐繼續煮**

熬煮完畢將高湯濾出成為麻辣鍋的鍋底

加入其它所有的火鍋料~~~完成~~

雖然熬湯底費時.但是真材實料.吃在嘴裡絕對騙不了人!!

火鍋料~魚餃.蛋餃.請參閱joyce的各別文章食譜~~enjoy