JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

安心的棒棒糖很容易做只在於溫度的控制.但是在家裡做因為沒有加入水果香精所以無論做什麼口味都比較難有水果的香味.除非使用能壓住糖味的水果(如檸檬的酸會吃得出來).我做出來的棒棒糖才能有水果味.但無論做哪種成品的顏色還是很美的~

糖漿的熬煮溫度.在此提供每種溫度所做出的糖類狀況--溫度計

 **糖漿溫度140C--成品--黏牙&硬

 **糖漿溫度150C--成品--不黏牙&脆

 **糖漿溫度160C--成品--糖漿成金黃色

 **糖漿溫度170C--成品--就是俗稱的焦糖

所需材料

糖.果汁.玉米糖漿(水麥芽).棒子.防沾布(紙).冰水

A:糖187g+.果汁25g+玉米糖漿65g

A料放鍋裡煮適時的攪拌一下

溫度計放木湯池上(避免探針直接接觸鍋底造成不准的溫度)

準備一鍋冰水

溫度一到達310F(156C)---馬上離火

將糖鍋鍋底碰一下冰水桶(保持不再加溫的效果.否則會有餘溫)

將糖漿倒在防沾紙上(大小自訂)

趁熱的時候放棒子

糖果涼一點蓋上花樣~~~完成了~~~簡單吧!!

enjoy