水果塔
在高級甜點區最常見到的其中之一.因為採用了新鮮水果+派皮+布丁餡+鮮奶油+巧克力..因此這多層次的口感深受喜愛.
我的孩子請我幫他做一些.要帶去聚會.於是我跟他說:可以啊!!但是你今天有空.你要幫忙喔!
我:要做什麼呢?
孩子:葡式蛋塔好嗎?
我:做出來沒花樣有點醜耶
孩子:那把蛋塔改成你之前做的水果的塔好嗎?
於是我先準備了塔皮.布丁餡.鮮奶油布丁餡.亮光夜
我:我來整理水果你把塔皮分割每個20g.並放到模型裡
孩子: 本來的笑臉頓時變成哭臉~~~我以為我只要幫忙切水果...
~~於是他默默的整型塔皮~~
出爐後塔皮歪七扭八.他很慌張說...怎麼辦
我說:沒關係等一下裝飾完就看不到了
~~完成水果塔後他的笑臉又浮現在臉上了~~
只說了~~~好漂亮啊!!
~~有時讓孩子參與製作.從中他們也可以學習到環環相扣的道理.並且從失望中也可以找到新希望的方法.真希望他們也能運用在他們燦爛的人生裡!!
水果塔~乙級烘焙
水果塔的塔皮應該是奶酥皮.但是我比較喜歡脆的口感所以所以用派皮來做--
乙級烘焙奶酥皮配方:製做32個@20g.成品需比塔皮糕3cm.需有4種不同的花樣每種5個
奶油198g+糖粉100g--稍微打發(只有這個地方的做法與派皮不同.)
加入蛋65g鹽2g.低筋麵粉330g泡打粉2g.奶粉13g.
** 派皮做法請連結**檸檬布丁派-丙級烘焙證照
http://joyceliu9146.pixnet.net/blog/post/44160498-%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E5%B8%83%E4%B8%81%E6%B4%BE-%E4%B8%99%E7%B4%9A%E7%83%98%E7%84%99%E8%AD%89%E7%85%A7
份量21個--配方為約1.5個塔皮.可分割12個小@20g大的鋁箔@25g.8個
分割@20g
入烤模整型.派皮插洞.鬆弛20分
180/205C.12-14分
出爐待涼.
將黑.或白巧克力磚微波(隔水)融化後塗在塔皮裡(防濕)
製做布丁餡
1.牛奶300g+糖75g
2.全蛋90g+低筋麵粉30g+玉米粉30g--混合均勻
3.奶油15g
1.煮到糖融
1.慢慢加入2並不斷攪拌
攪拌完成加入3
成品
用保鮮膜貼緊表面.避免乾硬.待涼備用
打發鮮奶油加入已涼的布丁餡---份量約1:2
水果切片並擦乾水分
材料備齊
擠入布丁餡@約15g
排上水果
製作亮光液
水120g+糖24g+洋菜粉2.5g
亮光液塗在水果上(或先將水果沾亮光液後再擺上)
美麗的成品出現了---
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