close
*我的月餅作品除了六方燒(圓型燒)之外.這款抹茶冰皮月餅我覺得是擺脫油膩的中秋月餅最佳的選擇
冰皮月餅的包法類似羽二重(但無手粉)再用月餅模押出.
抹茶的香氣+綿密的綠豆沙+軟Q的冰皮.感覺吃完後口齒留香~~
綠豆沙做法請連結
冰皮製作:份量約15顆
A乾料--在來米粉32g+糯米粉32g+中筋麵粉9g+砂糖17g--拌勻
B濕料--牛奶73g+煉乳22g+植物油10g
A料過篩到B料再加入抹茶粉約2-3g
全部攪勻到無顆粒
放入大同電鍋並蓋上鍋蓋.外鍋約1杯水
蒸熟拿出
趁熱攪拌到光滑---蓋保鮮膜--待涼
冰皮分割@20g
綠豆沙分@30g
+月餅模(若無月餅模用小型的杯子整型再敲出來.或用模型.用手整型都可)
餅皮上下墊保鮮膜桿平(或下面放塑膠袋)
直接把上面的保鮮膜連同冰皮翻起
包餡--包法同羽二重.冰皮用推的方式包
整型完放保鮮膜或塑膠袋上以防沾黏
準備入月餅模
很多老師的做法是整顆沾片栗粉或熟太白粉.
但我的做法是手上抹油.再將月餅整顆摸一下再入月餅模這樣就不會沾黏了
月餅模押出後放保鮮膜(塑膠袋)上.防黏
將墊底的塑膠袋剪成同樣大小墊冰皮月餅下.防沾
完成了--送禮去...enjoy
全站熱搜
留言列表