JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

成品圖

剖面圖

我的份量是-1個8吋模

烤模先塗油灑粉

烤箱預熱180/180C

丙級烘焙規則如下

**8"模圓形模製作3.4.5個

**麵糊@種550g

**成品須達烤模80%

**烘培損耗率0.9

備料-1.全蛋167g+蛋黃42g+鹽2g+糖178g(可減糖)

2.過篩低筋麵粉119g+一點點香草籽(香草精)

3.奶粉4g+水20g(牛奶24g)+橄欖油(植物油)24g

11.全蛋167g+蛋黃42g+鹽2g+糖178g(自己吃可減糖)

1.隔水加熱

不斷翻攪

至糖融.約36-38C

移到攪拌缸

高速攪拌至濃稠.乳白色狀.改中速.打到紋路明顯.2秒不低落狀

拌入已過篩麵粉(我的是香草籽.所以跟著麵粉一起過篩放入)~檢定不加

用攪拌器拌勻麵粉--麵粉需分次放入.以免消泡.均勻後再加入3

或移出用手輕拌.避免消泡.均勻後再加入3

入已事先塗油灑粉的8"烤模

烤溫-180/180. 20分看發了沒.160/160.10分.

(摸蛋糕表面若乾乾的卻帶一點點濕.就完成了).出爐置涼架

自製中空模

杯子蛋糕

裝飾

海綿杯子蛋糕成品

造型海綿蛋糕-入爐前將預留已調好顏色的麵糊直接畫在表面後進爐