港式菠蘿包Pineapple Buns+冰火菠蘿
我真的是太久沒有做麵包了,終於家裡有人開口跟我要麵包
但是要的卻是@港式菠蘿包@
這是我最不喜歡做的 ,因為如果要做得非常正統的話~必須要有臭粉.阿摩尼亞以及豬油
我問~我們家剛好沒有這三樣東西,那麼我可以用 我的方式來做嗎?可能沒有那麼的酥脆
得到的回答是~ 那我就外面買好了>>頭上三條線 立即出現
我想一想, 還是回答 ~那我試試看好了
港式菠蘿跟台式菠蘿是不一樣的
港式菠蘿吃起來比較甜更香 更脆
那是因為包含了上述的三樣東西有些又加了泡打粉跟蘇打粉
當然在家裡做只能取後面兩者來做 ,既然要做索性把菠蘿皮做得非常的厚, 讓它吃起來能夠更脆 ,可能這樣也比較像麵包店做的感覺
出爐後~果然 ~再加上冰凍的奶油
就這樣不折不扣的 #冰火菠蘿包 擄獲了大家的心 #嘿嘿我只說試試看的啊
文字食譜
甜麵包麵糰做法請參照
甜麵包配方~湯種.中種法.快速中種法
港式菠蘿皮做法~ 可以做8到10個菠蘿麵包標準50g size
無鹽奶油45克
砂糖55克
奶粉10克
蘇打粉2克
泡打粉2克
低筋麵粉90克
蛋黃1.5個(另外剩的0.5個蛋黃最後刷在菠蘿皮上)
起司粉2克
室溫軟化的無鹽奶油加上糖. 將奶油打成棉絮狀
加入蛋黃打勻
再陸續加入所有的材料
拌勻成糰~放在塑膠袋裡~ 備用
麵包最後發酵完成 ,烤箱預熱 190C.360F~時間20分(表面金黃)
將菠蘿皮麵團分割為ㄧ定的等份, 利用塑膠袋桿圓到適當的大小
在麵包的表面噴水蓋上菠蘿皮並在菠蘿皮的表面刷上蛋黃(菠蘿皮也可以先輕劃菱形線)
即可送入烤箱
一出爐的菠蘿包 外皮酥脆
可將奶油切片直接加入就是不折不扣的冰火菠蘿~ 但是我個人覺得如果換成起司片~那更美味~
圖文食譜
此次我採用的是湯種甜麵糰(半麥)
第一次發酵完程後之整形
第2次(最後)發酵完成
港式菠蘿皮做法~ 可以做8到10個菠蘿麵包標準50g size
無鹽奶油45克
砂糖55克
奶粉10克
蘇打粉2克
泡打粉2克
低筋麵粉90克
蛋黃1.5個(另外剩的0.5個蛋黃最後刷在菠蘿皮上)
起司粉2克
室溫軟化的無鹽奶油加上糖. 將奶油打成棉絮狀
室溫軟化的無鹽奶油加上糖. 將奶油打成棉絮狀
加入蛋黃打勻
再陸續加入所有的材料
拌勻成糰~放在塑膠袋裡~ 備用
麵包最後發酵完成 ,烤箱預熱 190C.360F~時間20分(表面金黃)
將菠蘿皮麵團分割為一定的等份, 利用塑膠袋桿圓到適當的大小
在麵包的表面噴水蓋上菠蘿皮並在菠蘿皮的表面刷上蛋黃(菠蘿皮也可以先輕劃菱形線)
即可送入烤箱
一出爐的菠蘿包 外皮酥脆
可將奶油切片直接加入就是不折不扣的冰火菠蘿~ 但是我個人覺得如果換成起司片~那更美味~
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