朋友送來一盒台中的太陽餅給我.實在太久沒吃 .所以~吃的不過癮
距離我上次做太陽餅大概有兩三年了, 這期間因為做的東西太多一直輪不到它,若不是這一次吃的沒有很盡興,我想我也懶得去做
這一做下來總共24顆 ,我自己一天之內吃12顆, 搞得我的孩子把太陽餅藏起來~說我吃得太多~哈哈哈哈~
#老媽我就是鐘愛中式點心
我使用的是橄欖油,亦可依個人喜好改成其它植物油
中式油皮油酥類的太陽餅.除了做油酥油皮之外還需要做糖餡.一般的糖餡較軟..我覺得不好包而且在烤製的過程中很容易漏餡.所以我將糖餡改成較固體狀.如此就可以減低露餡的風險.但還是需要將接口包緊喔!!!
太陽餅澎起後蓋烘焙紙.才能烤出白泡泡的表皮.
若沒蓋的話~~其實也很好吃~表皮是脆的~~另一種風味
油皮
無鹽奶油92g+橄欖油(植物油)57g+糖粉38g+中筋麵粉382g+水172g
全部材料混合攪打到光滑(有點出筋)成耳垂的軟度(因各廠牌麵粉吸水量不同.所以應適時調整水量)
鬆弛30分
油酥
奶油106g+橄欖油(植物油)35g+低筋麵粉265g
成糰即可~蓋布備用
糖餡
糖粉179g+麥芽(玉米糖漿.水麥芽)45g+無鹽奶油45g+低筋麵粉89g+水約13g
**全部材料揉勻***成品會有點黏手
分割
油皮@30g~滾圓
油酥@15g
油皮包油酥~捏緊
第一次擀捲
第2次擀捲
蓋布鬆弛20分
分割糖餡@15g
依照圖示包糖餡
**收口要緊否則再烤製的過程會爆餡
光滑面朝上.壓成直徑約11cm
用紅糟或色素蓋上圖案
烤溫
380F(190C)~20分鐘
約10分鐘左右餅會澎起.此時蓋上烘焙紙防止表面變黃.續烤至時間到
出爐~~完成~~家鄉的味
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