JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

馬卡龍作法其實很簡單.主要在於麵糊不要太濕.溫度的控制跟麵皮表面的結皮.

只要這幾種掌握得好就可做出美美的馬卡龍

意式馬卡龍需要煮糖漿.我嫌麻煩我已我都是用法式馬卡龍做法

夾餡的部分其實很隨意.夏天夾冰淇淋.冬天夾巧克力醬.果醬...都可以

**杏仁粉打細與不打細的差別.有裙邊或沒裙邊.我覺得都只是外觀.我有時做反而不絞碎.

這樣可吃到杏仁小顆粒的味道.也不錯喔.只是餅面較不光滑而已.從下圖可比較一下

材料:1.杏仁粉120g.糖粉100g.

杏仁粉120g.糖粉100g.一起放入攪碎機.

粉類過篩.(我這個篩網是為了做馬卡龍專程買的單層篩網)

最後剩下的大顆粒就不要了

打蛋白霜(蛋白.70g)

分次加入.糖粉60g

我喜歡打到硬性發泡.因為在拌的時候.容易消泡

先將部分蛋白霜放入粉類中拌勻

拌勻後再加入其餘的蛋白霜中拌勻.做成原味或準備染色

染色-櫻桃或草莓打碎

擠汁備用..或調咖啡.巧克力口味..
PS:總水分最好別超過1/2小匙

或直接加入巧克力醬

用1cm圓口擠花袋擠在烤盤上並用牙籤或尖物將氣泡消除

用電扇吹或擺30分-40分或用烤箱溫度約75C關火烘約10分~到表皮結皮.手摸不沾

烤溫:170C,19-20分.放上層(若沒上下火則用2層烤盤烤.)

出爐.置涼架.需全涼了以後才可拿起

冰淇淋內餡-用冰棒或冰淇淋壓出適合大小的模型.待冰淇淋些許融化時直接將果粒加入即可

冰淇淋內餡成品

無裙邊厚片咖啡冰淇淋成品

內餡巧克力醬成品