JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

鐵蛋是台灣淡水的名產.蛋經長時間滷製再風乾而形成有嚼勁的黑蛋.據說是因為以前商家將未賣完的滷蛋不斷的回鍋煮.意外製作出來的.

總之這是深受大部分台灣人所喜愛的.但是我不喜歡太硬的鐵蛋反而喜歡台北關渡宮的熱軟鐵蛋.年輕時會專程開車去買記得是買十送二.總是買個2袋就開車回家.在回家的路程中這2袋便在不知不覺中吃完了.啊~真是太美的回憶

***請注意~~在滷製的過程中若滷汁是冷的.蛋也必須是冷的同時一起煮.否則蛋會破裂~

搞笑剝蛋殼法在食譜最後~

先量量白煮蛋的尺寸~~6CM

將所有材料進鍋

同時放入蛋~滾後中小火煮約15-20分熄火~

開蓋將蛋泡約30分

拿出蛋自然風乾(電扇吹亦可)到全涼或再擺久一點

第2次煮再放點老抽增加顏色

同樣

滾後中小火煮約15-20分熄火~

開蓋將蛋泡約30分

拿出蛋自然風乾(電扇吹亦可)到全涼或再擺久一點

到晚上可將風乾的蛋放入滷汁擺冰箱一夜.隔天再退到常溫.繼續重複動作3-5次

2天時蛋已經縮小到約4CM~~這是我要的軟鐵蛋

~若是要硬鐵蛋那麼就繼續煮及風乾.蛋的顏色也會越來越深~那就是淡水鐵蛋了

~~雖然耗時但是真的很好吃~~試試看吧!!

搞笑剝蛋殼法