軟中帶著Q度的麵條是我家老大的最愛,只要回到台灣一定是必吃的, 但是在國外卻很難吃到所以我也不得不學
意麵的材料主要是蛋白跟高筋麵粉, 這兩種都是高筋性材料, 但因為麵條需桿的很薄,所以吃起來變成軟中帶著勁
做好的麵條可以把它捲成團, 放到竹藍上 ,也可以像上次我做的彩色麵條一樣把他晾起來, 讓它自然乾後再收冷凍保存,當然因為加了鹼性的蛋白所以意麵乾了以後它的顏色也會變深,麵條也因Q彈性夠而自然變捲~
💓加上自己種的豆芽菜再炒個肉燥~懷鄉的滋味真好
室溫蛋白+-140g高筋麵粉260g(請依麵粉吸水量增減蛋白量)
揉成較硬的麵糰較好操作
鬆弛20-30分
分割成擀麵機大小
刻度0~6.每次都需在麵皮上拍粉
麵皮會越來越細緻
面皮完成~灑粉~重疊
可直接用面條機擀出或用手切出適合的寬度
全部切完~灑粉~分陀
曬乾~放冷凍~2-3星期內用完~~
意麵完成~~enjoy
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