JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

洗麵筋🍴
💎每次只要一洗麵筋就夠我玩1.2天.所謂的麵筋就是麵粉裡的蛋白質而洗出來的粉水就是無蛋白質的澄粉(適合腎臟病人).我懶得去買高筋麵粉所以我用中筋麵粉洗.1200g麵粉因筋度不足只洗出約500g 的麵筋.泡了7小時(若泡18 小時可製成烤麩)

💐麵筋~麵筋..麵腸.素肉(還可做成.素蚵仔.素豬心.素甜不辣.......等.若泡18 小時可製成烤麩)
💐澄粉~稞仔條.涼拌粉皮.乾炒牛河.芝麻球.水晶豆沙餅.(還可做成.水晶蝦餃.冰皮月餅.糯米滋.凉糕.涼圓.....等等)
👧是不是很讚.雖然辛苦但是一次可以為家人做這麼多不同的菜色及中式甜點.

如果買的到Gluten flour也可以直接做成麵筋

**如果有高筋麵粉請直接使用.這樣洗出來的麵筋會多一些**

建議使用organic 的麵粉

無論多少麵粉水的比例約麵粉2:水1

揉到融合不黏手即可.~醒15-20分

直接加水開始洗

~~請注意洗的過程需輕柔.避免斷筋~~

一開始的水非常濃白(稱澄粉水)

將洗過的澄粉水集中放一個大鍋內

一直洗到水的顏色變清即可

將洗好的麵筋放保鮮盒裡並放入水

蓋上蓋子放冷藏~麵筋泡水約5-7小時(除烤麩外其餘麵筋類產品幾乎皆可做)

洗出來的粉水.放著讓它沉澱一夜(天氣熱放冷藏)

~~放的越久澄粉的濃度越濃~

隔天粉水相片~已變清澈

將上面的水倒掉.勝於在鍋底的就是澄粉水

澄粉做法請參考洗麵筋系列其它篇食譜 ~

麵筋7小時後圖

需成一坨有筋性.拉不斷.有彈力的麵糰.這才是成功的麵筋!!

~麵筋做法請參考洗麵筋系列其它篇食譜 ~

~如果泡好非上圖現象.還是可以做.就是口感沒那麼好而已.別丟了喔!!

~~就這樣麵筋洗好了~~ENJOY