JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

圓形三瓣丹麥吐司
誰說只有蛋糕才能穿衣服打扮美美的送出門~
土司麵包也可以幫它化點妝送到別人家做客喔!!

其實炎熱的天氣真的做起這款麵包很費力.要不斷的送入冷藏後再拿出來桿.(每當這時候我就非常想要一台專業的壓麵機.只要幾下就完成了)

***包入裹裡油及桿法更詳細內容可參考2個食譜~1.酥皮做法及流程.含花式酥皮甜點整形(乙級-裝飾鬆餅)

https://www.facebook.com/notes/joyce-%E3%81%AE-%E5%BB%9A%E6%88%BF/%E9%85%A5%E7%9A%AE%E5%81%9A%E6%B3%95%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B%E5%90%AB%E8%8A%B1%E5%BC%8F%E9%85%A5%E7%9A%AE%E7%94%9C%E9%BB%9E%E6%95%B4%E5%BD%A2%E4%B9%99%E7%B4%9A-%E8%A3%9D%E9%A3%BE%E9%AC%86%E9%A4%85/311609512296257

2.可頌系列麵皮做法-壓麵機.配方及流程

https://www.facebook.com/notes/joyce-%E3%81%AE-%E5%BB%9A%E6%88%BF/%E5%8F%AF%E9%A0%8C%E7%B3%BB%E5%88%97%E9%BA%B5%E7%9A%AE%E5%81%9A%E6%B3%95-%E5%A3%93%E9%BA%B5%E6%A9%9F%E9%85%8D%E6%96%B9%E5%8F%8A%E6%B5%81%E7%A8%8B/306000592857149

 份量-一條12兩吐司模

      **若要做成圓型則配方需x2

乾酵母 9g+水 86g--先泡一下

加入-高筋麵粉128g.低筋麵粉43g.鹽巴3g.糖17g.奶粉7g.全蛋17g.奶油9g

麵糰打到完成階段(會黏手是正常的)放塑膠袋內冷藏30分(乙級考試放冷凍)

麵團最好與裹裡油的硬度一樣

裹裡油(無鹽奶油)80g

採英式包裹法.3折3次(我用的是法式包裹法-桿開4邊將裹裡油包起來)

麵糰擀的比裹裡油大.將裹裡油包起來

包緊

裹裡油是硬的.請勿用力桿開.需用敲的方式再桿開

桌面灑粉慢慢桿開

第一次折3折.供需折3次.

**每次桿開時若不好操作需放冷藏將麵糰鬆弛後再拿出來桿

整張桿開.每條寬5cm.長40cm.厚0.4cm---.若是3條-寬15cm.長40cm.厚0.4cm--以此類推

看看我的麵糰也是因為天氣炎熱所以狀態不太好

頂端不切.其餘切開(右邊自做是對折再打辮子.麵包較緊實)

打辨子.切面朝上.不收尾(右邊自做有收尾.個人覺得烤出來較有形)

12兩吐司模.先比一下吐司模長度再將多餘的部分藏到下面.入模.進行後發(溫度不可超過30C.否則裹裡油將會融出)

圓形也是2條辮子鋪滿中空模(後發溫度不可超過30C.否則裹裡油將會融出)

後發至烤模9分滿.刷全蛋液

灑杏仁片(自選)

180/220C烤箱上層. 20分鐘上色    150/220C烤箱下層.15-20分鐘

出爐震一下脫模置涼架