JOYCEの廚房-Joyce's Kitchen

數量-24個

所需材料:皮1.--木薯粉100g+地瓜粉40g+小麥澄麵20+糖40g, 水380g

              2.油5g

            餡:花生餡--糯米粉80g+糖65g+水110g

                花生醬180g

           若要一半做綠豆沙餡則花生餡配方依比例減

                綠豆沙餡--糯米粉20g+糖95g+水50g

                綠豆沙120g.油3-5g

**2種都是隔水煮.所以先把料都備齊.這樣省時

**台灣若沒有木薯粉就改用日本太白粉.(木薯粉=生粉=太白粉)

**台灣若沒有小麥澄麵就改用水晶粉.(小麥澄麵糊化以後會有拉展力.用在做蝦餃、水晶皮)

**隔天吃-粽葉不要拔放盒子裡冷藏.吃的時候稍微退冷5-10分鐘再吃應是Q的

所有材料

皮--事先調好所需的口味.若只做一種那就不用調了

總水量各取10g調味

隔水煮

煮到黏稠狀--只做一種口味此時+油5g拌勻完成

將麵糊分3份.原味加油拌勻.另2種續煮成團加油

PS:我在操做時覺得有點難拌.所以建議在備料時直接將所有材料除以3.這樣比較好操作

上層為皮的完成圖

餡--餡料1拌勻

隔水煮

成團

離火拌入花生醬

下列為餡料圖--綠豆沙我有冷凍備用之前做和果子剩下的.

將皮跟餡分好各24個.戴手套操作不黏手(我做一半的分量.因為5分鐘就吃完了.所以我寫給大家24個份量.)

包餡捏緊

粽葉抹油

包粽子.用湯匙壓一下整形

或入模型

電鍋水開蒸10分

拿出納涼...我喜歡現在吃~~

成品