10373839_10204468729906112_131567195423816650_n.jpg  

辮子麵包分4.5.6辦,此配分為6辦

 

高筋麵粉 292g

低筋麵粉 73g

鹽 5g

糖 29g

速發酵粉 4g

奶粉15g

全蛋29g

水190g

橄欖油 22g(乙級烘焙檢定-奶油 29g及酵素1g)

 

發酵完畢需26cm+-1成品需30cm+-3

 

烤溫 190/180  30分

11430283_10204468747906562_7504986320435584182_n (1).jpg  

麵糰打到完成階段(有薄膜).進行基本發酵70分

11401447_10204468747706557_1045841868016168322_n.jpg  

分割@100g.共6顆並滾圓

11425829_10204468758026815_2673331969502613173_n  

先桿平後翻面整形

11427040_10204468747426550_832801123746050638_n.jpg  

  整形由下往上做解:1.兩邊往中間折2.兩邊再對折3.捏緊

10409155_10204468747146543_2052582437913360804_n.jpg  

第一次戳長到約18cm.鬆弛15分

11054818_10204468745986514_6823143686913437088_n.jpg  

  第2次戳長到約35cm

1908141_10204468746146518_6171273245537851544_n.jpg  

6條相疊.頂端捏緊~第一編1壓6

1908141_10204468746146518_6171273245537851544_n.jpg  

編織細圖~~1壓6

11423845_10204468740666381_7240986760800910650_n.jpg  

5壓1

11392941_10204468740506377_2653417424471378042_n.jpg  

6壓4.

5312_10204468740306372_8824213401722870818_n.jpg  

2壓6

1661060_10204468739826360_756967772472337808_n.jpg  

1壓3

11200638_10204468739626355_2609354382028207432_n.jpg  

5壓1~第一輪完成

11401195_10204468737706307_8324217270492278858_n.jpg  

照口訣續編~1壓6

11401019_10204468737426300_5941055727678357416_n.jpg  

5壓1

11393191_10204468736266271_9162543368461243706_n.jpg  

6壓4

11401318_10204468736066266_4489608540313902712_n.jpg  

2壓6

11401338_10204468735386249_6918775127842953237_n.jpg  

1壓3

11391638_10204468735186244_4856461550652670015_n.jpg  

5壓1

11390101_10204468729586104_723435127504820743_n.jpg  

全部編完並捏緊2頭.進行最後發酵長度需26cm+-1

11391517_10204468730146118_1003795355039292829_n  

進爐前刷蛋水.(我沒刷)烤溫 190/180  30分.中途可掉頭.出爐放涼架

arrow
arrow
    全站熱搜

    JOYCE の 廚房 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()